بدأ الدكتور أيوب عليان مسيرته في قطاع التربية والتعليم كمعلم منذ العام 1993، ومن ثم شغل رئيس قسم في مديرية ضواحي القدس منذ العام 1998 وحتى 2000، ليصبح لاحقاً مدير تربية ضواحي القدس منذ العام 2000-2011، ثم أصبح عليان مديراً لمديريات التربية والتعليم في رام الله، وطولكرم، وأريحا وضواحي القدس. انتقل إلى وزارة التربية والتعليم بين 2016-2021 وشغل منصب مدير عام التعليم العام والمتابعة الميدانية والإشراف التربوي، ومن ثم تولى مهام الوكيل المساعد للأبنية واللوازم، وحاليا يعمل وكيلاً مساعداً في الشؤون التعليمية. حصل أيوب على درجة البكالوريوس من كلية العلوم- جامعة القدس تخصص الرياضيات عام 1993، وأكمل درجة الماجستير تخصص تدريس رياضيات من نفس الجامعة عام 2000، والتحق في برنامج الدكتوراة عام 2019. يعمل الدكتور أيوب عليان كعضو لجنة إدارية في ملتقى المثقفين المقدسي، وعضو هيئة إدارية في ملتقى خريجين عناتا ونادي الفروسية.